¿Realmente el huevo crudo tiene más proteína que cocido?

Incluir el huevo en una dieta no solamente es sencillo por su variedad de formas de consumirlo, sino también porque aporta distintas cosas que son muy importantes para nuestra salud y que no es tan fácil de encontrar en otros alimentos. En ese sentido, lo concreto es que desde hace tiempo hay un fuerte debate sobre si tiene más proteínas en su versión cruda o cocida. En ese marco, aquí responderemos esto con la visión de distintos expertos.

La escena en la que se ve a Rocky Balboa tomando un batido de huevo crudo provocó que se piense que ingerirlos de esta manera era lo más saludable y la explicación era que de ese modo conservaba mejor todas sus propiedades. No obstante, distintos especialistas sostuvieron recientemente que el huevo cocido tiene más proteínas que su variante cruda. De hecho dieron una explicación y hasta lo pusieron en números.

De acuerdo a un estudio citado por El País, de un huevo cocido se aprovecha el 91 por ciento de las proteínas. Mientras tanto de uno crudo solo el 50 por ciento. Entre otras cosas, un huevo mediano tiene cerca de 6,4 gramos de proteína y eso se traduce en que sea un alimento realmente saludable para el consumo diario por distintos motivos.

Comer huevos crudos tiene peligros muy grandes como la infección por salmonela. Si bien en muchos países las gallinas son vacunadas, hay un riesgo de todos modos. Además, la dietista, nutricionista y miembro de la Academia Española de la Nutrición y Dietética, Ester Nadal Miquel, dijo que al cocinar a más de 65 grados centígrados se inactiva la Salmonella.

Además, es más saludable comer huevos cocidos también porque se inactiva la avidina, una sustancia propia de este alimento que puede perjudicar mucho todo lo que tiene que ver con la salud capilar y el cabello. En el mismo sentido, la dietista dice que, al cocinarlo, la proteína se desnaturaliza y es más fácil de digerir.